Macarons au chocolat et à l’orange confite

9 mars 2012

Cette version de macaron a été réalisée pour faire plaisir à une copine qui, selon mes sources, adore ça ! Mais, le plus compliqué a été de choisir le parfum. Au départ, j’avais envie de faire une ganache à la noix de coco ou au citron…puis, après réflexion, je me suis dit qu’il valait peut-être mieux rester sur une valeur sure…le chocolat ! Mon choix s’est donc porté pour ce parfum mais avec une petite touche d’originalité : un morceau d’orange confite maison au milieu de chaque macaron. Et voilà une occasion pour tester dans une recette ces premières oranges confites maison.

Verdict : c’était pas mal du tout ! On sent bien le goût de l’orange. Ça ajoute un petit plus au « banal » macaron au chocolat. Pourquoi pas renouveler l’expérience avec un morceau de citron confit par exemple.

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

100 g de chocolat noir

100 g de crème liquide

Quelques gouttes d’arôme naturel d’orange

3 à 4 bâtonnets d’orange confite

Préparation de la ganache :

1/ Faire fondre le chocolat.

2/ Faire bouillir la crème et l'ajouter au chocolat fondu. Mélanger à la maryse. Ajouter l’arôme et mélanger.

3/ Laisser refroidir à T° ambiante.

Ingrédients pour les coques :

64 g de poudre d'amande

110 g de sucre glace

2 blancs d'œufs à T° ambiante (67g)

30 g de sucre semoule

10 g cacao amer en poudre

Préparation des macarons :

1/ Mixer puis tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter le cacao amer et mélanger.

2/ Monter les blancs en neige progressivement en ajoutant 30 g de sucre semoule tout doucement.

3/ Incorporer le mélange sucre glace/poudre d’amande/cacao avec une maryse et macaronner pour obtenir un mélange bien lisse.

5/ Préchauffer le four à 160°.

6/ Réaliser des petits tas réguliers sur le papier siliconé (à l’aide d’une poche à douille ou plus simplement d’une petite cuillère).

7/ Faire cuire plaque par plaque pendant 15 minutes.

8/ A la sortie du four, laisser refroidir puis assembler les coques avec la garniture au chocolat en insérant un petit morceau d’orange confite avant de refermer.