J’ai décidé de commencer cette année en partageant avec vous la dernière recette que j’ai réalisée en 2016. Je ne sais pas vous mais ici on a terminé l’année par un dessert fruité. Je me suis chargée de préparer le dessert. Et bien, c’est sans regret ! Merci à Jo de m’avoir inspirée. Cette recette a fait l’unanimité. Nous nous sommes vraiment régalés alors je partage vite ça avec vous.

La préparation de cette bûche se fait en 5 étapes. Cela prend certes du temps mais ce n’est pas compliqué et surtout, ça vaut le coup !  =)

Bûche framboise passion-1

 

ETAPE 1 : LE BISCUIT AUX AMANDES

Ingrédients :

1 œuf entier

4 jaunes d’œuf

100g de sucre glace

150g de poudre d’amande

6 blancs d’œuf

50g de sucre en poudre

70g de farine

Préparation :

1/ Blanchir l’œuf entier et les jaunes avec le sucre glace (grâce au batteur électrique).

2/ Réduire la vitesse et ajouter la poudre d’amande. Réserver.

3/ Battre les blancs en neige et lorsqu’il commence à être ferme, ajouter le sucre.

4/ Préchauffer le four à 240° une dizaine de minute.

5/ Mélanger délicatement les deux appareils à l’aide d’une maryse.

6/ Ajouter la farine et mélanger délicatement.

7/ Verser dans un moule à génoise.

8/ Enfourner pendant 10 minutes.

9/ Sortir du four et réserver.

 

ETAPE 2 : L’INSERT AU FRUIT DE LA PASSION

Ingrédients :

12,5 cl de pulpe de passion

2 feuilles de gélatine

30g de sucre en poudre

Préparation :

1/ Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2/ Chauffer à feu doux la pulpe de fruit de la passion.

3/ Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Mélanger.

4/ Ajouter le sucre en poudre et mélanger.

5/ Verser dans le fond d’un moule à cake recouvert de film alimentaire.

6/ Faire prendre au congélateur le temps de continuer la recette.

 

ETAPE 3 : LA MOUSSE FRAMBOISE

Ingrédients :

80g de sucre en poudre

90g d’eau

3 blancs d’œuf

130g de crème fleurette

180g de coulis de framboise

2 feuilles de gélatine

Préparation :

1/ Mettre la crème et un cul de poulet au congélateur.

2/ Préparer le sirop de sucre : verser le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer à feu moyen. Faire tiédir en plongeant la casserole dans l’eau froide.

3/ Fouettez les blancs en neige et verser le sirop de sucre tiédi en continuant de battre.

4/ Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

5/ Chauffer à feu doux le coulis de framboise.

6/ Essorer la gélatine et l’ajouter dans le coulis de framboise. Mélanger et réserver hors du feu.

7/ Sortir le cul de poule du congélateur et la crème fleurette. La verser dans le cul de poule et la monter en chantilly. Réserver.

8/ Verser le coulis de framboise sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

9/ Ajouter la crème fouettée et mélanger doucement. Réserver.

 

ETAPE 4 : LE MONTAGE

1/ Dans un moule à bûche, verser la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule.

2/ Sortir l’insert à la passion du congél, le démouler et le déposer sur la mousse framboise.

3/ Découper un rectangle de biscuit à l’amande (à la dimension du moule). Le gâteau étant assez épais (1cm d’épaisseur), je vous conseille de le couper dans l’épaisseur afin d’obtenir un morceau de 5 mm d’épaisseur. Déposer le rectangle de biscuit sur l’insert passion.

4/ Verser le reste de mousse et égaliser la surface.

5/ Couper un rectangle de biscuit à l’amande. Le déposer sur la mousse pour terminer la bûche. (Ce n’est pas la peine de le découper dans l’épaisseur cette fois-ci.)

6/ Faire prendre au frigo pendant une nuit.

Bûche framboise passion-2

 

ETAPE 5 : LA DECORATION

Ingrédients :

80g de chocolat blanc

400g de pulpe de passion

3 feuilles de gélatine

2 cc de sucre en poudre

Préparation :

1/ Faire chauffer à feu doux la pulpe de fruit de la passion.

2/ Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minute.

3/ Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le coulis de passion.

4/ Ajouter le sucre en poudre. Mélanger.

5/ Quand les feuilles de gélatine ont fondu. Faire refroidir le mélange.

6/ Chemisez un plat de film étirable et verser le mélange.

7/ Faire prendre au frigo ou au congélateur pour gagner un peu de temps.

8/ Faire fondre le chocolat blanc.

9/ Découper deux bandes de papier sulfurisé de la longueur de la bûche.

10/ A l’aide d’un cône ou d’une petite cuillère, dessiner des cercles avec le chocolat blanc. Comme ici, clic.

11/ Coller une bande de papier sulfurisé avec le chocolat de chaque côté de la bûche.

12/ Faire prendre au frais.

13/ Une fois que la gélatine a pris. Découper plusieurs étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur le dessus de la bûche.

14/ Décoller délicatement le papier sulfurisé. Le chocolat restera collé sur la bûche.

C’est prêt ! Bonne dégustation =)