Les Papilles Gourmandes de TitePomme

19 janvier 2017

Compote de pomme meringuée

Ma mission du jour : préparer un dessert léger pour 4 personnes. J’ai envie de pommes et d’une tarte au citron meringuée mais plus trop de temps devant moi. Voilà comment est née cette idée : une délicieuse compote de pomme et la meringue qui me rappelle cette fameuse tarte. J’ai fait une version allégée en sucre et sans cannelle mais rien ne vous empêche de faire votre propre version, comme vous l’aimerez.

Compote de pommes meringuée-1

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 pommes

3 blancs d’œufs

30g de sucre glace

Préparation :

1/ Eplucher, couper et cuire les pommes à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Ecraser pour faire la compote.

2/ Verser dans 4 ramequins. Réserver.

3/ Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter le sucre glace pour serrer les blancs d’œufs.

4/ Verser l’appareil à meringue dans une poche à douille et dresser joliment.

5/ Faire griller la meringue avec un chalumeau de cuisine.

C’est prêt !

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17 janvier 2017

Pizza healthy avec une « pâte » originale au chou-fleur

Je vous ai déjà proposé deux versions de pizza « healthy » : la première avec pour base une feuille de brick et la deuxième avec un wrap. Comme on dit, jamais deux sans trois… alors la version trois sera avec une pâte au chou-fleur. Attention, je n’ai rien inventé. J’ai entendu parler de cette base de pizza il y a très longtemps mais je n’avais jamais pris le temps de tester. C’est chose faite ! Vous dire que le goût du chou-fleur ne se sent pas serait mentir mais c’est vraiment très léger. A faire et à refaire en variant la garniture selon vos envies !

pizza healthy base chou-fleur-1

Ingrédients :

1 boule de mozzarella

200g de chou-fleur cru

1 gousse d’ail pressée

Coriandre fraiche

1 œuf

Garniture :

Sauce tomate

½ poivron rouge

1 tomate

½ oignon

8 rondelles de chorizo

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 240°.

2/ Râper le chou-fleur et la mozzarella (avec la râpe pour le parmesan) et verser dans un saladier.

3/ Ciseler la coriandre et l’ajouter dans le saladier.

4/ Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier et mélanger.

5/ Etaler l’appareil sur une feuille de silicone.

6/ Enfourner pendant 10 minutes.

7/ Couper les légumes : poivron en lanière ; tomate et oignon en rondelles.

8/ Quand la base est cuite, étaler la sauce tomate et parsemer les légumes et le chorizo.

9/ Enfourner pendant 20 minutes supplémentaires.

C’est prêt !

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14 janvier 2017

Brioche des rois au zeste de citron

Points de galette des rois cette année mais une délicieuse brioche pour faire durer le plaisir chaque matin ou pour le goûter. Merci encore une fois à Rabia, je me suis largement inspirée de sa recette. Je l’ai simplement adaptée au contenu de mes placards.

Brioche des rois au zeste de citron-1

Ingrédients :

5g de levure de boulanger sèche

110g de lait

250g de farine

40g de vergeoise brune

½ cc de sel

30g d’huile de coco

10g d’huile d’olive

Le zeste d’un citron

Sucre perlé

Préparation :

1/ Faire tiédir le lait à feu doux.

2/ Dans le robot muni du pétrin, verser la levure.

3/ Ajouter le lait tiédi, la farine, le sucre, le sel, les huiles et un petit œuf (préalablement battu).

4/ Pétrir pendant 40sec.

5/ Ajouter le zeste de citron et pétrir 30s de plus.

6/ Mettre la pâte dans un plat (elle colle légèrement aux doigts), couvrir et laisser pousser pendant 2h.

7/ Dégazer et mettre la boule de pâte dans du film alimentaire. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

8/ Fariner légèrement le plan de travail et déposer la boule de pâte. Façonner un boudin de pâte et le déposer dans un moule à manqué en forme de couronne.

9/ Faire pousser 1h supplémentaire.

10/ Badigeonner la brioche d’un peu de lait et parsemer de sucre perlé.

11/ Préchauffer le four à 180°.

12/ Enfourner pendant 25 minutes.

Et voilà, le tour est joué, vous n’avez plus qu’à vous régaler =)

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12 janvier 2017

Quinoa au poireau, parmesan et coriandre

Je reste sur ma lancée de recette salée avec ce plat complet. J’ai déjà proposé une recette à base de quinoa en voilà une deuxième bien différente mais toute aussi délicieuse.

Quinoa au poireau parmesan & coriandre

Ingrédients :

½ gros oignon blanc

3 blancs de poireau

100g de quinoa

5cl  de crème liquide

Coriandre fraiche

1cc ½ de jus de citron

Parmesan

Préparation :

1/ Emincer l’oignon et le faire revenir à feux doux dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive.

2/ Préparer et couper les poireaux en fine rondelles. Les ajouter dans la sauteuse et cuire une dizaine de minutes à feu moyen.

3/ Rincer le quinoa et l’ajouter dans la sauteuse.

4/ Verser de l’eau (l’équivalent de deux fois le volume du quinoa) et cuire à couvert pendant 12 minutes.

5/ Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson 2 minutes.

6/ Emincer la coriandre. Réserver.

7/ Saler et poivrer.

8/ Ajouter le jus de citron, le parmesan, la coriandre. Mélanger et servir bien chaud !

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10 janvier 2017

Tarte aux poireaux et au zeste de citron

C’est encore la saison du poireau alors on en profite pour réaliser cette délicieuse tarte. Vous me direz qu’une tarte aux poireaux, il n’y a rien d’exceptionnel. Ce n’est pas faux mais dans celle-ci, il y a ce petit truc en plus avec le zeste de citron et je peux vous dire que ça change tout ! Essayez et vous m’en direz des nouvelles =)

Tarte aux poireaux et zeste de citron-1

Ingrédients :

Pâte brisée maison, clic

3 poireaux

2 œufs

200 ml de lait

1 citron 

Préparation :

1/ Couper les poireaux en rondelles. Bien les rincer et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus (environ 25 minutes). Mélanger de temps en temps

2/ Préchauffer le four à 160° et précuire la pâte brisée pendant 15 minutes.

4/ Préparer le zeste du citron. Réserver.

5/ Une fois cuit, verser les poireaux dans un plat avec le lait, les œufs et le zeste du citron. Mélanger.

6/ Verser sur le fond de tarte et enfourner à 160° pendant 20 minutes.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à accompagner cette tarte d’une salade et le tour est joué.

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09 janvier 2017

Pâte brisée salée

Faire sa propre pâte maison c’est quand même super facile et pourtant, je ne vous cache pas que je ne le fais que très rarement. Je n’ai d’ailleurs jamais publié de recette su mon blog. C’est maintenant chose faite !

pâte brisée salée

Ingrédients :

250g de farine T55

1 pincée de sel

125g de beurre mou coupé en morceau

1 jaune d’œuf

50g d’eau

Préparation :

1/ Dans un robot muni d’un pétrin, ajouter l’ensemble des ingrédients à l’exception de l’eau et mélanger. Si nécessaire, rabattre réguliérement à l’aide d’une maryse la pâte collée sur les bords du robot et mélanger de nouveau.

2/ Tout en continuant de pétrir ajouter l’eau au fur et à mesure. Attention, la quantité d’eau peut varier en fonction du poids de l’œuf et la qualité du beurre. Il en faudra peut-être un peu plus ou un peu moins.

3/ Former une boule, l’entourer de film alimentaire et la réserver au frigo pendant 30 minutes.

Maintenant, la pâte est prête :

-          Vous pouvez l’utiliser immédiatement. Dans ce cas, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, puis la froncer dans un plat à tarte.

-          Vous pouvez la réserver au frais une journée avant de l’utiliser.

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07 janvier 2017

Biscuits à la noix de coco et chocolat

Je continue sur ma lancée des publications de recettes de biscuits donc après les étoiles au citron et les croissants de lune, place aux biscuits coco-choco. J’ai pioché la recette sur le site de Rabia mais réalisée avec les ingrédients que j’avais dans mes placards.

Biscuits choco-coco

Ingrédients :

60g d’huile de coco

100g de farine

120g de noix de coco râpée

50g de lait

50g de sucre en poudre

½ cc de levure chimique

100g de chocolat noir

Préparation :

1/ Faire fondre l’huile de coco dans une casserole et verser dans un plat.

2/ Ajouter tous les ingrédients à l’exception du chocolat.

3/ Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4/ Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

5/ Mettre au frais pendant 10 minutes.

6/ Préchauffer le four à 160°.

7/ Découper à l’aide d’emporte-pièce de différentes formes et déposer sur une feuille de silicone.

8/ Enfourner pendant 10 minutes.

9/ Faire fondre le chocolat et décorer les biscuits.

Verdict : ils sont très bons ! Seul hic, la pâte n’est pas évidente à travailler. Mes préférés sont ceux entièrement recouverts de chocolat.

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05 janvier 2017

Bûche framboise et son insert au fruit de la passion

J’ai décidé de commencer cette année en partageant avec vous la dernière recette que j’ai réalisée en 2016. Je ne sais pas vous mais ici on a terminé l’année par un dessert fruité. Je me suis chargée de préparer le dessert. Et bien, c’est sans regret ! Merci à Jo de m’avoir inspirée. Cette recette a fait l’unanimité. Nous nous sommes vraiment régalés alors je partage vite ça avec vous.

La préparation de cette bûche se fait en 5 étapes. Cela prend certes du temps mais ce n’est pas compliqué et surtout, ça vaut le coup !  =)

Bûche framboise passion-1

 

ETAPE 1 : LE BISCUIT AUX AMANDES

Ingrédients :

1 œuf entier

4 jaunes d’œuf

100g de sucre glace

150g de poudre d’amande

6 blancs d’œuf

50g de sucre en poudre

70g de farine

Préparation :

1/ Blanchir l’œuf entier et les jaunes avec le sucre glace (grâce au batteur électrique).

2/ Réduire la vitesse et ajouter la poudre d’amande. Réserver.

3/ Battre les blancs en neige et lorsqu’il commence à être ferme, ajouter le sucre.

4/ Préchauffer le four à 240° une dizaine de minute.

5/ Mélanger délicatement les deux appareils à l’aide d’une maryse.

6/ Ajouter la farine et mélanger délicatement.

7/ Verser dans un moule à génoise.

8/ Enfourner pendant 10 minutes.

9/ Sortir du four et réserver.

 

ETAPE 2 : L’INSERT AU FRUIT DE LA PASSION

Ingrédients :

12,5 cl de pulpe de passion

2 feuilles de gélatine

30g de sucre en poudre

Préparation :

1/ Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2/ Chauffer à feu doux la pulpe de fruit de la passion.

3/ Essorer la gélatine et l’ajouter dans la casserole. Mélanger.

4/ Ajouter le sucre en poudre et mélanger.

5/ Verser dans le fond d’un moule à cake recouvert de film alimentaire.

6/ Faire prendre au congélateur le temps de continuer la recette.

 

ETAPE 3 : LA MOUSSE FRAMBOISE

Ingrédients :

80g de sucre en poudre

90g d’eau

3 blancs d’œuf

130g de crème fleurette

180g de coulis de framboise

2 feuilles de gélatine

Préparation :

1/ Mettre la crème et un cul de poulet au congélateur.

2/ Préparer le sirop de sucre : verser le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer à feu moyen. Faire tiédir en plongeant la casserole dans l’eau froide.

3/ Fouettez les blancs en neige et verser le sirop de sucre tiédi en continuant de battre.

4/ Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

5/ Chauffer à feu doux le coulis de framboise.

6/ Essorer la gélatine et l’ajouter dans le coulis de framboise. Mélanger et réserver hors du feu.

7/ Sortir le cul de poule du congélateur et la crème fleurette. La verser dans le cul de poule et la monter en chantilly. Réserver.

8/ Verser le coulis de framboise sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

9/ Ajouter la crème fouettée et mélanger doucement. Réserver.

 

ETAPE 4 : LE MONTAGE

1/ Dans un moule à bûche, verser la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule.

2/ Sortir l’insert à la passion du congél, le démouler et le déposer sur la mousse framboise.

3/ Découper un rectangle de biscuit à l’amande (à la dimension du moule). Le gâteau étant assez épais (1cm d’épaisseur), je vous conseille de le couper dans l’épaisseur afin d’obtenir un morceau de 5 mm d’épaisseur. Déposer le rectangle de biscuit sur l’insert passion.

4/ Verser le reste de mousse et égaliser la surface.

5/ Couper un rectangle de biscuit à l’amande. Le déposer sur la mousse pour terminer la bûche. (Ce n’est pas la peine de le découper dans l’épaisseur cette fois-ci.)

6/ Faire prendre au frigo pendant une nuit.

Bûche framboise passion-2

 

ETAPE 5 : LA DECORATION

Ingrédients :

80g de chocolat blanc

400g de pulpe de passion

3 feuilles de gélatine

2 cc de sucre en poudre

Préparation :

1/ Faire chauffer à feu doux la pulpe de fruit de la passion.

2/ Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minute.

3/ Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le coulis de passion.

4/ Ajouter le sucre en poudre. Mélanger.

5/ Quand les feuilles de gélatine ont fondu. Faire refroidir le mélange.

6/ Chemisez un plat de film étirable et verser le mélange.

7/ Faire prendre au frigo ou au congélateur pour gagner un peu de temps.

8/ Faire fondre le chocolat blanc.

9/ Découper deux bandes de papier sulfurisé de la longueur de la bûche.

10/ A l’aide d’un cône ou d’une petite cuillère, dessiner des cercles avec le chocolat blanc. Comme ici, clic.

11/ Coller une bande de papier sulfurisé avec le chocolat de chaque côté de la bûche.

12/ Faire prendre au frais.

13/ Une fois que la gélatine a pris. Découper plusieurs étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur le dessus de la bûche.

14/ Décoller délicatement le papier sulfurisé. Le chocolat restera collé sur la bûche.

C’est prêt ! Bonne dégustation =)

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04 janvier 2017

Bonne année 2017 !

Pfiouuu ce début d'année file déjà à vitesse grand V. On est déjà le 4 janvier et je n'ai pas encore pris le temps de vous souhaiter une belle année 2017 remplie d'encore plus de gourmandises que 2016. Personnellement, je ne prendrai aucune résolution en ce début d'année parce qu'elles finissent la plupart du temps aux oubliettes. héhé 

 

IMG_0598

 

 

Belle année à tous  =)

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30 décembre 2016

Bûche façon tiramisu

Cette année, je peux vous dire que Noël on l’a plus que fêté. Entre le repas de Noël au boulot, les soirées de noël entre amis, en amoureux et avec la famille… J’en ai préparé des choses à grignoter et cette bûche en fait partie. Si vous aimez le tiramisu, je suis certaine que cette bûche vous plaira. Elle a plu aux invités et même à ceux qui ne sont pas amateurs de café. Il faut dire que j’y suis allée volontairement doucement avec le dosage du café. N’hésitez pas à en mettre plus si vous souhaitez avoir un goût de café plus prononcé.

bûche façon tiramisu-1

Ingrédients :

4 œufs

80g + 30g de sucre en poudre

50g de farine

4cs + 1cs de miel

300g + 200g de mascarpone

6 cc de café fort

50g de chocolat blanc

50g de chocolat noir

1cc de chocolat en poudre amer

Préparation :

1/ Mettre 2 œufs entiers et deux jaunes (réserver les blancs) et les  80g de sucre. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Réserver.

2/ Monter les blancs en neige et ajouter les 30g de sucre à la fin pour bien serrer les blancs.

3/ Préchauffer le four à 180°.

4/ Incorporer les blancs à l’appareil réservé.

5/ Ajouter la farine délicatement.

6/ Verser sur une plaque à génoise.

7/ Enfourner pendant 10 minutes.

8/ Sortir du four et déposer la génoise sur un torchon humide. Rouler la génoise. Réserver.

9/ Mélanger 300g de mascarpone avec 4cs de miel et les 6cc de café.

10/ Couper le chocolat blanc en morceaux. Réserver.

11/ Dérouler la génoise, étaler le mascarpone et parsemer les pépites de chocolat blanc.

12/ Rouler la génoise en serrant bien. Réserver.

11/ Mélanger les 200g de mascarpone avec 1cs de miel.

12/ Etaler joliment sur toute la bûche.

13/ Saupoudrer le cacao amer sur le dessus de la bûche à l’aide d’un chinois.

14/ Faire fondre le chocolat noir.

15/ Couper 2 bandes de papier sulfurisé de la longueur et de la hauteur de la bûche.

16/ A l’aide d’une cuillère (ou poche à douille si vous voulez faire ça parfaitement), faite des ronds sur les deux bandes.

bûche façon tiramisu-2

17/ Venir coller une bande de chaque côté de la bûche. Mettre au frigo.

18/ Avec le reste du chocolat, faite des formes (sapin, étoiles…) sur du papier sulfurisé. Faire prendre au congélateur.

19/ Sortir la bûche, décoller délicatement les deux bandes de papier sulfurisé. Le chocolat restera collé sur la bûche.

20/ Décorer votre bûche avec les formes en chocolat.

C’est prêt !

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