Les Papilles Gourmandes de TitePomme

27 mars 2017

Pesto de poivron rouge

J’ai envie de pâte au pesto mais je n’ai pas suffisamment de basilic pour faire un pesto vert. Alors, op, un petit coup d’œil dans le frigo. J’y vois le reste d’un poivron rouge et un autre qui attend de savoir à quelle sauce c’est le cas de le dire il va être mangé. C’est tout trouvé. Je tente la réalisation d’un pesto à base de poivron rouge : une réussite ! Si vous aimez le poivron, foncez !

Pesto de poivron rouge

Ingrédients pour 2 personnes :

1 ½ poivron rouge (160g une fois confit)

30g de parmesan

1 gousse d’ail

10/12 feuilles de basilic

10g de pignon de pin

Poivre

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 220°.

2/ Préparer le poivrons (retirer pépins et membrane blanche).

3/ Mettre dans un plat qui passe au four (côté peau sur le dessus) et enfourner pendant 20 minutes. Attendre que cela refroidisse. Peler les poivrons.

4/ Ajouter tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer.

C’est prêt ! A déguster avec des pâtes ou sur des toasts pour l’apéro, un délice !

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23 mars 2017

Gâteau extra moelleux aux pommes [recette spéciale recyclage de blanc d’œuf !]

Après la crème catalane qui permet d’utiliser plusieurs jaunes d’œuf c’est le moment de vous proposer une recette pour utiliser beaucoup de blancs d’œuf. Ce gâteau est vraiment bien moelleux et savoureux. A refaire sans hésiter !

Gateau extra moelleux aux pommes [spécial blc d'oeuf]-1

Ingrédients :

4 à 5 pommes

7 blancs d’œuf

125g de beurre

220g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

150g de farine

1 sachet de levure

Préparation :

1/ Eplucher et couper les pommes en fines tranches. Réserver.

2/ Préchauffer le four à 180°.

3/ Battre les blancs en neige bien fermes.

4/ Faire fondre le beurre.

5/ Ajouter le beurre, la farine, la levure,  les sucres et mélanger délicatement.

6/ Dans un moule à manqué, verser la moitié de l’appareil.

7/ Faire une couche de pomme.

8/ Recouvrir du reste de l’appareil.

9/ Déposer le reste de pomme joliment sur le dessus du gâteau.

10/ Enfourner pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et sortir le gâteau quand la pointe ressort sans rien.

Gateau extra moelleux aux pommes [spécial blc d'oeuf]-2

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22 mars 2017

Samossas au poulet, menthe & ricotta

Après avoir cuisiné les délicieux cannellonis aux épinards et ricotta, il me reste justement un peu de ricotta dans le frigo. J’ai également de la menthe et une escalope de poulet... des feuilles de brick… allez, c’est parti ! Les samossas c’est un peu comme les cakes salés, on peut faire la farce que l’on veut.

=)

Samossas poulet menthe et ricotta

Ingrédients pour 10 samossas :

1 escalope de poulet crue (200g)

200g de ricotta

20g de menthe fraiche

Jus de citron

Sel & poivre

5 feuilles de brick

Préparation :

1/ Couper l’escalope en morceaux et les faire cuire à la poêle. Réserver.

2/ Verser la ricotta et la menthe dans le mixeur. Mixer.

3/ Ajouter les morceaux de poulet. Mixer.

4/ Ajouter du jus de citron, du sel du poivre. Mixer. Je vous conseille de goûter pour ajuster l’assaisonnement.

5/ Préchauffer le four à 180°.

6/ Couper les feuilles de brick en deux. Prendre une moitié de feuille, la plier en deux, déposer une cuillère à café de farce et plier pour former un samossa.

7/ Déposer sur un plat qui passe au four et enfourner pendant 20 minutes.

C’est prêt pour être dégusté en plat accompagné d’une salade verte ou pour l’apéro !

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17 mars 2017

Cannellonis farcis aux épinards et à la ricotta

Cela fait un moment que j’en ai envie… Le mélange épinard-ricotta, ce n’est une surprise pour personne, c’est quelque chose qui fonctionne bien. Mon interrogation c’était plutôt à propos de la sauce. Ben oui, c’est bien de farcir les cannellonis mais il faut bien qu’ils cuisent mais dans quelle sauce ? J’ai regardé le contenu de mes placards et j’ai accompagné tout cela d’une sauce tomate aux olives vertes. Sans regret ! Je me suis régalée alors je partage avec vous  =)

cannellonis epinards ricotta-1

Ingrédients pour 4 personnes ou 3 gourmands :

500g d’épinards cuits

250g de ricotta

Sel & poivre

300g de purée de tomate

100g d’olives vertes farcies aux poivrons

Ail déshydraté

Basilic

Sel & poivre

14 cannellonis

1 boule de mozzarella

Préparation :

1/ Cuire les épinards à feu doux.

2/ Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la ricotta. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.

3/ Préparer la sauce : verser la pulpe de tomate dans une casserole. Couper grossièrement les olives et les ajouter à la pulpe. Mettre du sel, du poivre, du basilic et de l’ail. Mélanger et chauffer à feu doux afin que les saveurs se mélangent. Réserver.

4/ Préchauffer le four à 180°.

5/ Verser la farce épinard-ricotta dans une poche à douille et farcir les cannellonis.

6/ Dans un plat qui passe au four, verser une fine couche de la sauce tomate-olives.

7/ Disposer les cannellonis dessus.

8/ Verser et repartir le reste de sauce sur les cannellonis.

9/ Couper la mozzarella en rondelles et disposer sur le dessus.

10/ Enfourner pendant 25 minutes.

11/ Augmenter le four à 200° et prolonger la cuisson pendant 10 minutes pour faire gratiner la mozzarella.

cannellonis epinards ricotta-2

C’est prêt !

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12 mars 2017

Crème catalane à la fleur d’oranger

Je vous avais bien dit de garder vos jaunes d’œuf dans la précédente recette car c’est de cette façon que je les ai utilisés, en réalisant une délicieuse catalane. Ça change de la crème brûlée.

Crème catalane à la fleur d'oranger-1

Ingrédients pour 5 personnes :

500g de lait demi-écrémé

1 cc de fleur d’oranger

1cc de cannelle moulue

4 jaunes d’œuf

90g de sucre en poudre

25g de maïzena

Préparation :

1/ Faire bouillir le lait avec la fleur d’oranger et la cannelle. Laissez infuser pendant 15 minutes.

2/ Faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez.

3/ Verser le lait en filet tout en fouettant.

4/ Remettre dans la casserole et faire bouillir jusqu’à épaississement de la crème. (Ne jamais cesser de mélanger.)

5/ Verser dans des ramequins individuels et mettre au réfrigérateur pendant 24h.

Au moment de servir, versez du sucre en poudre et caramélisez avec un chalumeau (comme pour les crèmes brûlées).

C’est prêt !

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07 mars 2017

Entremet à la framboise et au chocolat blanc

Un biscuit dacquoise, une délicieuse mousse à la framboise et un crémeux chocolat blanc-framboise vous tente !? Alors, j’ai la recette qu’il vous faut. Ce gâteau a été vraiment apprécié par monsieur L et c’est tant mieux, c’était pour lui ! Avec la couche de crémeux au chocolat blanc, une seule part suffit, je vous le garantis. Il faut donc aimer le sucre et le chocolat blanc surtout. Personnellement, je trouve que le chocolat blanc était trop présent. Je réessayerai avec du chocolat noir ou au lait mais après tout, cela n’est qu’une question de goût…

J’ai réalisé cet entremet dans un cadre rectangulaire de 21*28cm, ce qui donne un gâteau pour 12 personnes. A vous de diviser ou de multiplier les quantités en fonction du nombre de personne souhaité.

Entremet à la framboise et au chocolat blanc-1

Ingrédients pour le biscuit dacquoise :

4 blancs d'œuf

80g de poudre d'amande

80g de sucre glace

20g de sucre en poudre

Ingrédients pour le crémeux chocolat blanc-framboise

2 feuilles de gélatine

160g de lait demi-écrémé

200g de framboises surgelées

40g de sucre

4 jaunes d'œuf

200g de chocolat blanc

Ingrédients pour la mousse aux framboises

4 blancs d'œuf

150g de sucre

70g d'eau

300g de framboises surgelées

4 feuilles de gélatine

 

Préparation du biscuit dacquoise :

1/ Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Réserver.

2/ Préchauffez le four à 180°.

3/ Montez les blancs en neige bien fermes en les serrant avec le sucre en poudre.

4/ Ajoutez les poudres et mélangez doucement à l’aide d’une maryse (comme pour une mousse au chocolat ou des macarons).

5/ Étalez sur une plaque recouverte d’un silpat sur 5mm d’épaisseur environ.

6/ Enfournez pendant 10 à 15 min (à surveiller selon votre four) et laissez refroidir à température ambiante.

 

Préparation du crémeux chocolat blanc-framboise :

1/ Faites chauffer les framboises à feu moyen. Une fois transformées en « purée », passez le coulis au tamis pour ôter les graines. (Vous pouvez le faire directement avec toutes les framboises et réserver la quantité nécessaire pour la mousse.)

2/ Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver.

3/ Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la pulpe de framboises.

4/ Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet.  Réserver.

5/ Versez doucement le lait à la framboise sur les œufs blanchis tout en mélangeant.
6/ Remettez l'ensemble dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. L’appareil doit avoir la consistance d’une crème anglaise.

7/ Coupez le chocolat en morceau et versez l’appareil bien chaud sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le tout soit bien homogène.

8/ Egouttez et incorporez la gélatine. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.

9/ Découpez le biscuit dacquoise à la taille désirée (ici, dans un cadre rectangulaire de taille 21cm* 28cm).

10/ Versez le crémeux chocolat blanc-framboise sur le biscuit et réfrigérer le temps de préparer la suite.

 

Préparation de la mousse à la framboise :

1/ Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2/ Si vous ne l’avez pas fait à l’étape précédente, faites chauffer les framboises à feu moyen. Une fois transformées en « purée », passez le coulis au tamis pour ôter les graines.

3/ Faites chauffer le coulis de framboise sans le faire bouillir et y dissoudre la gélatine. Réservez.

4/ Mélangez l'eau et le sucre afin de réaliser un sirop et portez le à 116°C.

5/ Parallèlement, montez les blancs en neige (ils doivent être montés lorsque le sirop est prêt).

6/ Versez le sirop sur les blancs en filet, sans cesser de fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit froide.

7/ Versez le coulis de framboise et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

8/ Versez la mousse sur le crémeux choco-framboise. Egalisez la surface puis réservez au frigo pendant toute la nuit.

 

Le lendemain, la décoration :

1/ Passez la lame d’un couteau sur le long du cadre pour démouler délicatement l’entremet.

2/ Décorez à votre convenance. Moi j’ai fait fondre du chocolat, écrit sur le gâteau et fait des formes en chocolat.

C’est prêt ! Il vous reste donc 4 jaunes d’œufs à utiliser. Ne les jetez pas, je vous propose rapidement une recette pour les utiliser.

Entremet à la framboise et au chocolat blanc-2

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05 mars 2017

Sauté de porc à la moutarde

Il est vrai que le printemps approche doucement mais l’envie des bons plats d’hiver est encore présente. Alors aujourd’hui, c’est une recette de plat simple et familial que je publie. L’avantage c’est que ça mijote tout seul donc cela me laisse le temps de m’occuper et surtout de profiter de mes invités. 

Sauté de porc à la moutarde

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1kg de sauté de porc

2 oignons

4 carottes

250 ml d‘eau

250 ml de vin blanc

200 ml de crème fraiche épaisse

4 cs de moutarde

2 cs de farine

Préparation :

1/ Faire revenir la viande dans la cocotte jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirer de la cocotte et réservé.

2/ Emincer l’oignon et le faire revenir dans la cocotte  à feu doux.

3/ Eplucher  les carottes, les couper en rondelles puis les ajouter dans la cocotte.

4/ Quand les oignons sont dorés, ajouter le vin et l’eau ainsi que le sauté de porc. Couvrir et cuire pendant 1h à 1h30 à feu doux.

5/ Retirer la viande de la cocotte.

6/ Ajouter la moutarde et la crème fraiche. Mélanger.

7/ Ajouter la farine tout doucement et en ne cessant jamais de mélanger. Faire épaissir la sauce.

8/ Remettre la viande et bien mélanger. Couvrir er prolonger la cuisson de 5 minutes afin que la viande s’imprègne bien de la sauce.

C’est prêt ! Servir avec des tagliatelles, des pommes de terre, du riz... bref, ce qui vous fait envie!

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15 février 2017

Panais Parmentier

Alors là, je suis trop fan de cette recette. En plus, d’être légère c’est trop bon ! Les panais je les cuisine souvent sous forme de frites clic ou dans une poêlée de légumes. J’ai un reste de viande hachée dans le frigo (je n’avais pas tout utilisé pour les délicieuses boulettes), envie d’un Hachi Parmentier, plus de pomme de terre mais des panais. L’idée est toute trouvée : Panais Parmentier ! Une TU-E-RIE à manger, dévorer et refaire sans hésiter.

Panais parmentier-1

Ingrédients (pour 2 personnes) :

3 panais

Lait

1 oignon

1 poivron rouge

200g de bœuf haché

Purée de tomate

Herbes de Provence

Sel & poivre

Mozzarella

Préparation :

1/ Eplucher et couper les panais en morceaux grossiers. Les cuire une vingtaine de minute dans une casserole d’eau (comme pour les pommes de terre).

2/ Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.

3/ Couper le poivron en morceau et l’ajouter dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes.

4/ Ajouter la viande hachée. Mélanger.

5/ Préparer la purée : quand les panais sont cuits, les écraser en ajoutant le lait que vous aurez fait tiédir préalablement. Saler, poivrer, mélanger et réserver.

6/ Préchauffer le four à 200°.

7/ Ajouter la purée de tomate dans la viande. Mélanger.

8/ Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer. Mélanger.

9/ Montage : mettre une première couche de viande hachée et recouvrir de la purée de panais.

10/ Parsemer de mozzarella et faire gratiner 10 à 15 minutes au four.

C’est prêt ! Dégustez :)

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11 février 2017

Falafels

Ah les apéros entre amis, c’est juste du bonheur à l’état pur et en plus c’est une bonne occasion pour tester une nouvelle recette. N’est-ce pas les copains !? Sincèrement, essayer c’est l’adopter ! Que vous souhaitiez manger ces falafels en version apéro ou en plat accompagnés d’une salade, vous allez vous régaler. J’ai accompagné ces falafels de deux sauces : l’une au yaourt et au persil plat, l’autre au tahin et persil plat. A chacun sa préférence…

Falafels

Ingrédients pour 20 falafels :

400g de pois chiche en conserve égouttés

3 cc de cumin

3cs de jus de  citron

2 poignées de persil plat

2cs de graines de sésame

1 belle gousse d’ail

Sel et poivre

Préparation :

1/ Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer quelques minutes avec le mode « pulse » en n’hésitant pas à rabattre l’appareil dans le fond du robot régulièrement pour bien mixer le tout correctement.

2/ Former les 20 falafels avec vos mains (faites des boulettes que vous aplatirez légèrement).

3/ Dans une poêle, faire chauffer de l’huile neutre.

4/ Cuire les falafels à feu moyen 3 minutes de chaque côté.

C’est prêt ! Servir avec des petites sauces.

Idées de sauces :

Sauce 1 : Mélanger un yaourt grecque avec du persil plat émincés, ½ gousse d’ail émincée finement, quelques gouttes de citron et du sel & poivre.

Sauce 2 : Mélanger 4 cs de tahin, du persil plat émincés, ½ gousse d’ail émincée finement, quelques gouttes de citron et sel & poivre. Délayer avec de l’eau que vous ajoutez au fur et à mesure en ne cessant jamais de mélanger jusqu’à la consistance souhaitée.

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09 février 2017

Pizza aux légumes légères – feuille de brick, version 2

Il y a quelques temps, je vous ai proposé une recette de pizza healthy à la tomate et champignons.  Aujourd’hui, je réitère l’expérience mais avec une tomate, du poivron jaune et de la coriandre fraiche. J’ai adoré !

Pizza aux légumes light version 2-1

Ingrédients pour une personne :

2 feuilles de brick

½ gros oignon blanc

1 grosse tomate

½ poivron jaune

Coriandre fraiche

½ boule de Mozzarella

Préparation :

1/ Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un fond d‘huile d’olive.

2/ Préchauffer le four à 200°.

3/ Couper la tomate en rondelle et réserver.

4/ Couper le poivron en petits cubes et réserver.

5/ Couper la mozzarella en morceaux et réserver.

6/ Montage : superposer les deux feuilles de brick et les plier pour former un rectangle. Ensuite, mettre la couche d’oignon suivie de celle de tomates, les cubes de poivron et de mozzarella.

7/ Enfourner pendant 15 minutes.

8/ Emincer la coriandre. Réserver.

9/ Parsemer la coriandre à la sortie du four et dégustez !

Servir avec une salade

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